Главная › Новости

Опята где собирать / маринованные опята рецепт / Красивая тайга

Опубликовано: 12.10.2016

100 ведер грибов за сезон рыжики настоящий груздь белый гриб

Осень пора домашних заготовок и соления груздей, которые всегда числились наилучшими грибами для посола. В старенькые времена грузди на зиму солили большими бочками, потому использовали только прохладный метод. Если груздей малость, удобнее солить жарким методом, во вкусе они не растеряют. Это проще, не нужно возится с вымачиванием и готовы грибочки уже через пару недель. Если грузди солят сырыми, их нужно вымачивать 1-2 денька. Воду меняют 2-3 раза в день, следя за тем, чтоб всегда была прохладной. Когда грузди станут эластичными и упругими, приступают к посолу.

Удобней и лучше солить грибы в древесных бочонках и кадушках, только где их держать в наших квартирах! Потому эмалированные ведра, кастрюли и бачки самая подходящая тара для соления груздей. Нужно смотреть, чтоб эмаль была целой без трещинок и сколов. Кислота образующаяся при брожении грибов ведет взаимодействие с металлом и образует вредные для человека соединения. Также можно солить грузди в пластмассовых ведрах и контейнерах, но они должны быть для пищевых товаров. Удобнее хранить посол в холодильнике, переложив в стеклянные банки.

В ведро кладут листья смородины и вишни, пару зонтов укропа, малость солят. Вымоченные грузди укладывают шляпками вниз, что бы не было пустот. Через 3-5 рядов добавляют зонты и стволы укропа, пластинки чеснока, листья темной смородины и так до верха. Верхний слой груздей закрывают зеленью, остатками чеснока и соли, накрывают марлей либо холщовой тканью, кладут тарелку и ставят гнет. Посол можно бросить при комнатной температуре на день, тогда соль стремительно растворится, после этого выносят на холод. Через день выступивший рассол должен закрыть грибы и тарелку, если этого не вышло добавить груз. В последнем случае доливают подсоленную прокипяченую водичку. Засоленные грибы оседают, тогда к ним можно добавить свежайшие грибы. Грузди первую неделю бродят (квасятся), когда процесс ферментации завершится, можно перекладывать в стерилизованные банки. Грибы прохладного засола готовы через месяц, после последней их закладки в посуду.